Dirección y Producción en Cocina
Administrar unidades de producción culinaria, gestionar sus procesos prestando asistencia técnica y operativa y determinar ofertas gastronómicas, optimizando los recursos materiales y humanos de modo que se satisfagan los objetivos de la organización y las expectativas de los clientes.
| Ámbito Profesional | Sectores Productivos | Ocupaciones y Puestos de Trabajo |
|---|---|---|
| Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario y jefe de cocina simultáneamente. Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúa por cuenta propia, realiza sus funciones bajo la dependencia del director del establecimiento, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento, o un establecimiento de restauración. | Se ubica, principalmente, en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, los subsectores de hotelería y restauración tradicional, moderna y colectiva. En menor medida también se ubica en otros sectores, como el de sanidad, servicios sociales, educación o transportes y comunicaciones. |
Jefe de partida. |
| Módulo formativo | Unidad formativa | Horas |
|---|---|---|
| Tratamiento de Géneros Culinarios | Supervisión de las operaciones preliminares o técnicas de manipulación | 50 |
| Control de la conservación de los alimientos para el consumo y distribución comercial | 30 | |
| Regeneración óptima de los alimentos | 30 | |
| Elaboración Culinaria |
Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place | 60 |
| Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas. | 90 | |
| Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización | 80 | |
| Cocina Creativa y de Autor | 80 | |
| Procesos de Repostería | Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería | 70 |
| Realización de decoraciones de repostería y expositores | 40 | |
| Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería. | 40 | |
| Catal de Alimentos en Hostelería | 60 | |
| Ofertas Gastronómicas | 80 | |
| Aprovisionamiento en Restauración | 90 | |
| Organización de Procesos de Cocina | 80 | |
| Administración en Cocina | 90 | |
| Módulo de Prácticas Profesionales no Laborales | 80 | |
Titulación obtenida
- Certificado de Profesionalidad de Nivel 3 en Dirección y Producción en Cocina, titulación regulada por el Departamento de Empleo del Gobierno Vasco o Ministerio de Empleo Español.
Próximo Curso
- Del 26 de Enero al 2 de Octubre de 2015. Curso para menores de 30 años subvencionado por la fundación tripartita. Inscripciones en EIDE.
Estar inscrito en Lanbide (en caso de cursos subvencionados por lanbide) o en el servicio público de empleo de cualquier autonomía.