Dirección y Producción en Cocina
Desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria
| Ámbito Profesional | Sectores Productivos | Ocupaciones y Puestos de Trabajo |
|---|---|---|
| Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración | Se ubica, principalmente, en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, los subsectores de hotelería y restauración (tradicional, evolutiva y colectiva). También en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas en comidas preparadas, empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios, etc |
Cocinero |
| Módulo formativo | Unidad formativa | Horas |
|---|---|---|
| Preelaboración y Conservación de Alimentos | Preelaboración y conservación de vegetales y setas | 60 |
| Preelaboración y conservación de pescados, crustaceos y moluscos | 60 | |
| Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza | 70 | |
| Técnicas Culinarias |
Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos | 70 |
| Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos | 60 | |
| Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza | 70 | |
| Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales | 40 | |
| Productos Culinarios | Cocina Creativa o de Autor | 30 |
| Cocina Española e Internacional | 80 | |
| Decoración y Exposición de Platos | 60 | |
| Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería | 60 | |
| Módulo de Prácticas Profesionales no Laborales | 80 | |
- Requisitos mínimos: Titulación de la ESO o Certificado de Profesionalidad de Nivel 1 en Hostelería y Turismo o cualquier Certificado de profesionalidad de nivel 2 o o Examen de Acceso a Ciclos Medios
- Certificado de Profesionalidad de Nivel 3 en Dirección y Producción en Cocina, titulación regulada por el Departamento de Empleo del Gobierno Vasco o Ministerio de Empleo Español.